US DESITGEM BONES FESTES!!

Dos desitjos, Il.lusió i treball.

Treballar amb il.lusió i il.lusionar-nos amb la feina ben feta.

 

          FUNDACIÓ OSONA GASTRONOMIA

VIC, Ciutat UNESCO de la Gastronomia

Vic es postula per esdevenir, ciutat UNESCO de la Gastronomia

La Postulació s’ha presentat a la Sala dels Consellers de l’Ajuntament de Vic i ha comptat amb la presència del President del Gremi d'Hostaleria d'Osona, Joan Naudó, de la 1a tinent d’alcalde de l’ajuntament, Anna Erra, i de l’alcalde, Josep M. Vila d’Abadal, que han manifestat el ple suport del consistori a aquesta iniciativa, promoguda des del Gremi d’Hostaleria d’Osona, i que es podria fer realitat la primavera de l’any vinent. En cas de tirar endavant, la designació comportaria molts beneficis per a la ciutat i per a la comarca.
El procés s’ha portat amb discrecció per tal d’evitar que durant aquest període de preparació sorgís alguna altra ciutat espanyola que també volgués optar a formar part de la Xarxa de Ciutats Creatives de la UNESCO, ja que només ho pot fer una ciutat per cada tema i per cada Estat membre. Aquesta xarxa, creada el 2004, mira de vincular diferents ciutats del món perquè comparteixin coneixements, experiències i habilitats, formació, i activitats empresarials i culturals. Actualment hi ha tres ciutats UNESCO de la Gastronomia: Popayán, a Colòmbia; Chengdu, a Xina; i Óstersund, a Suècia.

Un cop superada aquesta primera etapa del projecte, es confeccionarà el document definitiu que es presentarà a la UNESCO per tal que Vic esdevingui la quarta Ciutat Creativa de la Gastronomia a tot el món. Aquest fet situaria Vic al mapa de ciutats culturals, li donaria prestigi i reconeixement, i facilitaria que esdevingués un important pol d’atracció turística i un motor econòmic que repercutiria també a la resta de la comarca d’Osona. A més, les relacions amb les altres ciutats creatives del món enriquirien el país a nivell cultural, tecnològic i de coneixements.

L’aval de la UNESCO suposaria disposar d’un segell de qualitat vàlid a tot el món. Vic, Osona i en conseqüència també Catalunya, se situaria en el mapa mundial pel que fa al turisme gastronòmic, amb totes les implicacions positives que això comportaria. A més, es potenciarien els productes alimentaris del territori en tot el seu procés, des del cultiu, la cria, la transformació fins a la distribució i comercialització.

HARMONIA DE CERVESA I XOCOLATA

Ahir dijous la Fundació Osona Gastronomia va oferir una harmonització de cerveses artesanes i diferents tipus de xocolata a l’espai de l’Aula Mercat, dins del Mercat Municipal de Manlleu, i va aplegar unes 25 persones.
Arran de l’entrada de l’Ajuntament de Manlleu com a patró de la Fundació Osona Gastronomia han començat una sèrie d’activitats per promoure la gastronomia a Osona i donar suport als elaboradors artesans de la comarca i de tot Catalunya. La primera va tenir lloc ahir al vespre a l’Aula Mercat, una aula associada a la Fundació Osona Gastronomia en què es porten a terme diferents activitats per apropar la cuina a tothom qui hi estigui interessat.
Es va portar a terme una harmonització de cerveses artesanes i xocolata que va comptar amb el guiatge del gerent de la Fundació Osona Gastronomia, Francesc Ayats, i que va anar a càrrec del director comercial de l’empresa manlleuenca Xoco-Ter, David Fabré i el mestre cerveser Xavier Redon, de Cerveses Ausesken d’Olost, amb la col•laboració del també mestre cerveser Kristian Meyenburg, de Cervesa Popaire de Blanes.
Es van tastar quatre cerveses diferents. La primera va ser la cervesa Escuma de Mar que es va harmonitzar primer amb xocolata blanca i llimona confitada, i després amb xocolata i xili. Tot seguit va ser el torn de la cervesa Ausesken blanca, harmonitzada amb nous de Macadàmia, amb xocolata blanca i pols de cacau. La cervesa de la mateixa marca però torrada, es va harmonitzar amb una rajola de xocolata amb cafè i amb pasta de cacau 100%. Finalment una cervesa de tipus Guiness negra, la “Pinta de pop”, es va harmonitzar amb praliné de neula i amb una maduixa deshidratada amb xocolata negra.
La propera activitat de promoció de la gastronomia a Osona serà un tast de vins de Catalunya i tindrà lloc el dijous 17 de novembre al vespre a la mateixa Aula Mercat. Estarà oberta a tothom i per participar-hi només cal reservar plaça a través de l’Ajuntament de Manlleu.

EL VI EMOCIONA

Molt brillant el retorn d'aquest programa, aquest reportatge amb la Sara i en René fill és un clar exemple de la emoció que ens pot despertar el món del vi.

L'EMPRESA GALLINA BLANCA IMPARTEIX UN CURS ALS SEUS CLIENTS

L'empresa Gallina Blanca i SERHS imparteixen un curs per una trentena dels seus clients de la comarca, el curs s'ha portat ha terme a l'aula demo que la Fundació Osona Gastronomia disposa al recinte de l'Escola d'Hostaleria d'Osona.´

Els professionals d'hostaleria d'Osona, tenen a la seva disposició les aules de l'Escola d'Hostaleria, uns espais per la formació i l'aprenentage, on de forma continuada, espreses i profesionals hi imparteixen cursos i clases magistrals, dirigits als aprenent i professionals del sector.

SOPAR SOLIDARI A SANT BENET DEL BAGES

La ONG "Sonrisas de Bombay" ha celebrat un sopar solidari a Sant Benet del Bages, la Fundació Osona Gastronomia hi ha estat present amb la presencia del seu president i alcalde de Tona Sr. Josep Salom.
A continuació us presentem un link amb una entrevista de tv3 al seu màxim responsable Jaume Sanllorente.
Des de la Fundació volem agrair aquestes iniciatives!

http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/3582590

IMATGES DEL CURS DE CANELONS D'EN JOSEP BOU DEL RESTAURANT ALOHA

TONA ES FIRA               8 DE MAIG DEL 2011                  12'00H.                   PLAÇA MAJOR



El cuiner Josep Bou del Restaurant Aloha presenta la recepta: Canelons de Rostit de Vedella amb Beixamel de Ceps



Remenant la Beixamel de Ceps



Esperant que arrenqui el bull!



Els canelons de degustació a l'espera de ser napats



A punt d'emplatar els canelons gratinats



Els assistents al curs fent cua per poder tastar-los

                                                                 

                                                          BONT PROFIT!!!

ÈXIT D’ASSISTÈNCIA A TONA ES FIRA

La fira del Fila a l’Agulla, la fira d’Alimentació Artesana, la Trobada de Motos Clàssiques i el Comerç al Carrer, varen fer pinya per fer d’aquest passat diumenge una jornada festiva amb una excel•lent participació a Tona.

Properament penjarem del blog les imatges més rellevants de les diverses activitats que es varen portar a terme. Avui us avancem “ lo promès és deute “ la recepta de cuina que en Josep Bou del restaurant Aloha de Tona ens va fer en directe. Degut a la gran assistència de públic no varem disposar de prous fotocopies per tothom.

Ens explicava en Josep, que segurament el “ secret “ d’aquesta recepta està en utilitzar producte de màxima qualitat i en la elaboració de la Beixamel de ceps, dons endavant, proveu de fer-la!

CANELONS DE ROSTIT DE VEDELLA AMB BEIXAMEL DE CEPS

INGREDIENTS:

Pels Canelons

• 30 plaques de canelons
• 1 jarret de cuixa de vedella
• 200 gr. de cansalada de coll
• 2 cebes mitjanes
• 500 gr. de ceps
• ½ litre d’oli
• ½ litre de llet
• 5 llesques de pa artesà
• 1 copa de vi ranci
• Sal i pebre

Per la Beixamel

• 120 gr. de mantega
• 120 gr. de farina
• 1,750 l.de llet
• 0,250 l.de crema de llet
• 250 gr. de ceps picats
• 100 dc. de suc rostit

ELABORACIÓ DEL ROSTIT

En una cassola hi posarem l’oli, els daus de cansalada de coll i deixarem que es fongui . Seguidament deixarem que la ceba suí una mica hi afegirem el jarret i una part dels ceps tallats a daus per tal que es vagin rostint lentament , durant uns 45 min. Després afegim el vi ranci, fent que redueixi. Hi ajuntem la llet i el pa i ho deixem reduir novament. Posem a punt de sal i pebre i triturar-ho fins que ens quedi una massa ben fina.

En una cassola hi posarem aigua abundant, sal i un raig d’oli a fi de bullir les plaques de canelons, quan tinguin el punt de cocció adient, les refredarem i ben escorregudes les estirarem sobre un mantell de roba, hi repartirem la carn i en farem el caneló

ELABORACIÓ DE LA BEIXAMEL DE CEPS

Posarem a fondre la mantega, hi barregem farina i vigilem que no hi quedin grumolls . Afegim la llet i la crema de llet bullint, ho posem al punt de sal, hi afegim els ceps que hem guardat talladets ben petits, suc del rostit i ho farem bullir durant 8 minuts.

EMPLATAT
En una safata amb beixamel al fons hi posem els canelons i la resta de beixamel al damunt , formatge ratllat al gust i gratinar-los al forn.


BON PROFIT! i gràcies per la vostra assistència.

TONA ES FIRA

VIDEO INFORMACIÓ

http://el9tv.xiptv.cat/video/47073


´FOLLETÓ D'ACTIVITATS

http://www.tona.cat/doc/FolletoTONAESFIRA.pdf

Fira d’alimentació artesana

Diumenge 8 de Maig


Hora: de 10.00h a 14.00h

Lloc: Plaça Major

Organitza: Ajuntament de Tona i
 Fundació Osona Gastronomia

Activitats:

- Punt d’Informació del Mercat

- De 9.00h a 13.00h Taverna

d’esmorzars variats oferts per l’Escola

d’Hostaleria d’Osona

- 10.30h Tast de Pans Romans i Piment,

guiat per la Fundació Osona Gastronomia

- 11.00h Tallers per a nens de botifarra
i pilotilles amb tela, a càrrec dels
cansaladers de Tona Punt de Comerç

- 12.00h Curs de Cuina Tradicional, a
càrrec de Josep Bou, cuiner del
restaurant Hotel Aloha

- 13.00h Xerrada: ‘El comerç i la
moneda a l’època romana’, a càrrec
d’Imma Mestres i Montse Duran

- 13.30h Tast guiat d’embotits singulars
d’Osona i de Cervesa Artesana, a càrrec
de la Fundació Osona Gastronomia
i els cansaladers de Tona Punt
de Comerç

- A les 10.30h i a les 12.00h Sortides
guiades al Museu del Pa. Inscripcions
al Punt d’Informació del Mercat

TALLER INFANTIL DE "PILOTILLES AMB TELA " i BOTIFARRA

El Diumenge 8 de Maig, Tona es Fira.

Una de les moltes activitat que es portaran a terme durant aquesta jornada festiva, va adreçada especialment als més menuts.

L’Ajuntament de Tona, Tona Punt de Comerç i la Fundació Osona Gastronomia, organitzen un taller d’elaboració de “ pilotilles amb tela “ i Botifarra.

Tots els nens que ho desitgin podran participar i convertir-se per uns moments en un mestre “ cansalader “.


Lloc. Plaça Major de Tona

Hora: 11h.

Caldrà inscriure’s al punt d’Informació que es trobarà a la Plaça a partir de les 10’30h.



*Els infants menors de 5 anys, hauran de fer l’activitat acompanyats d’un adult.

*L’edat màxima per poder-hi participar és de 12 anys.

*Les inscripcions s’efectuaran per rigorós ordre a l’hora d’apuntar-s’hi.

*Dos grups de no més de 30 participants.



!!!Us emportareu a casa la pilotilla o la botifarra que haureu elaborat!!!

LLISTAT DELS 50 MILLORS RESTAURANTS SEGONS LA REVISTA ANGLESA RESTAURANT DEL 2011

1 — Noma

Denmark

2 Up 2 El Celler De Can Roca

Spain

3 Up 2 Mugaritz

Spain

4 Up 2 Osteria Francescana

Italy

5 Down 2 The Fat Duck

England

6 Up 1 Alinea

USA

7 Up 11 D.O.M

Brazil

8 Up 1 Arzak

Spain

9 Up 2 Le Chateaubriand

France

10 — Per Se

USA

11 Down 3 Daniel

USA

12 Up 12 Les Creations de Narisawa

Japan

13 Up 3 L'Astrance

France

14 Up 15 L'Atelier de Joel Robuchon

France

15 Up 2 Hof van Cleve

Belgium

16 Down 3 Pierre Gagnaire

France

17 Up 2 Oud Sluis

Netherlands

18 Down 3 Le Bernardin

USA

19 Re-Entry L'Arpege

France

20 Up 28 Nihonryori RyuGin

Japan

21 Up 1 Vendome

Germany

22 Down 1 Steirereck

Austria

23 Up 7 Schloss Schauenstein

Switzerland

24 Up 26 Eleven Madison Park

USA

25 Up 9 Aqua

Germany

26 Up 1 Quay

Australia

27 Up 1 Iggy's

Singapore

28 Up 7 Combal Zero

Italy

29 Up 4 Martin Berasategui

Spain

30 Re-Entry Bras

France

31 Up 15 Biko

Mexico

32 Down 12 Le Calandre

Italy

33 Re-Entry Cracco

Italy

34 New Entry The Ledbury

UK

35 Down 12 Chez Dominique

Finland

36 Down 5 Le Quartier Francais

South Africa

37 New Entry Amber

China

38 Down 2 Dal Pescatore

Italy

39 Up 1 Il Canto

Italy

40 Down 14 Momofuku Ssam Bar

USA

41 Up 2 St John

UK

42 New Entry Astrid Y Gaston

Peru

43 Up 6 Hibiscus

UK

44 — Maison Troisgros

France

45 Down 4 Alain Ducasse au Plaza Athenee

France

46 Down 9 De Librije

Netherlands

47 Down 33 Restaurant de l'Hotel De Ville

Switzerland

48 New Entry Varvary

Russia

49 New Entry Pujol

Mexico

50 Re-Entry Asador Etxebarri

Spain

TAPES DE LLONGANISSA

Aquest dijous, a L’Escola d’Hostaleria es van fer les semifinals del concurs. D’entre les 10 receptes pre-seleccionades en una primera fase se’n van escollir tres que aniran a la final que es farà el dia 15 a Vic en un acte dins el programa del Mercat del Ram.


El jurat va estar format pel president de l’IGP, Urbici Escude; Gemma Prat de l’empresa Fussimanya; Francesc Molera, professor de l’Escola d’Hostaleria; la directora de l’Escola d’Hostaleria, Dolors Casas; Josep Salom, alcalde de Tona i president de la Fundació Osona Gastronomia; Nandu Jubany, del Restaurant can Jubany; Pep Palau, de Palau&Von Arend; el director del Parador de Vic, Daniel de Lamo; el responsable de formació de DAMM, Carles Cervantes; i Joan Naudó, president del Gremi d’Hostaleria d’Osona.

En la seva elecció el jurat va valorar aspectes com l’originalitat, el gust, l’ús de la llonganissa entre d’altres.

desitgem sort als finalistes!

Tres cuiners Michelin es posen als fogons de l’Escola

L’Escola d’Hostaleria ha estat escenari aquest dimecres de la I Jornada de cuina d’autor. En aquesta activitat els alumnes de l’Escola han tingut ocasió de veure les evolucions als fogons de tres cuiners amb estrella Michelin: Nandu Jubany (Restaurant can Jubany), Jordi Vilà (Restaurant Alkimia) i Carles Gaig (Restaurant/Fonda Gaig).

La Jornada ha consistit en què cada cuiner cuinés alguns plats emblemàtics de la seva carta. Nandu Jubany ha començat amb uns pèsols a la brasa amb botifarra negra i cansalada. Jordi Vilà ha cuinat sopa de fideus a les cinc espècies entre d’altres i finalment Carles Gaig ha apostat per plat de cuina més tradicional, com la brandada de bacallà o l’”steak” tàtar.

Els alumnes han mostrat el seu interès durant tota la jornada preguntant i tastant els diferents plats dels cuiners.

La jornada ha acabat amb un dinar on estaven convocats tots els mitjans de comunicació juntament amb els cuiners.

L’èxit d’aquesta experiència farà repetir l’experiència en un futur proper.

OSONA A MONTPELLER

 

 
L’ Agència Catalana de Turisme organitza una acció de promoció turística que es durà a terme a Montpeller, emmarcada dins de l’Any de Catalunya a França.


L’esdeveniment es realitzarà del 14 al 17 d ‘abril.

L’objectiu és donar a conèixer les propostes turístiques de Catalunya. Per tant, a Osona apostem per aquest turista tant proper amb un perfil caracteritzat pel seu interès per la tranquil•litat, la naturalesa i el patrimoni cultural.

Osona turisme hi serà present, i la Fundació Osona Gastronomia hi realitzarà una activitat de tast de productes de la comarca, COCA DOLÇA AMB LLONGANISSA DE VIC, el gremi de forners d’Osona i l’associació I.G.P Llonganissa de Vic, col•laboren en aquest esdeveniment.

CAÇADORS DE BOLETS ESTÀ DE DOL!

Ha mort Maria Ylla, una gran dona.

Una dona que tots hem vist al programa de televisió caçadors de bolets. Li quedava molt poc per fer els 100 anys,( només 3 mesos).

Les seves intervencions, seran recordades per la gran lucidesa de les seves reflexions, innocents, sense malicia, però generalment molt encertades.


Descansa en pau Maria.

EL PRESIDENT DEL GREMI D'HOSTALERIA D'OSONA ÉS REBUT PEL PRESIDENT DE LA GENERALITAT

EL PRESIDENT DEL GREMI D’HOSTALERIA D’OSONA JOAN NAUDÓ i altres representants de la FIHR, son debuts pel President de la Generalitat, ARTUR MAS.

Artur Mas escolta les propostes dels diferents gremis de l'entitat i es compromet a tenir en compte les opinions de la FIHR a l'hora de dissenyar les polítiques del sector hoteler i gastronòmic

El president de la Generalitat, Artur Mas, es va reunir el passat dijous 24 de febrer amb representants de la FIHR en una sessió de treball al Palau de la Generalitat. Una quinzena de membres de l'entitat, en representació dels gremis, van fer arribar al president les principals inquietuds del sector.

DE SANTAMARIA A JUBANY, PASSANT PER GAIG.

La herència culinària és la legitimació de l’aprenentatge que hem adquirit de qui ens ha ensenyat, els hereus tenen el deure i la obligació moral de seguir amb la tasca començada pels seus antecessors, encara que a vegades això suposi heretar una part de llegat que no ens sigui de prou grat.

La cuina i el territori “ la cuina de tros “, ha tingut una pèrdua irreparable, s’han endut en Santi Santamaria massa d’hora, això no t’ho deixen triar!.

El cuiner Santamaria estimava la cuina i el paisatge, n’estimava tot el que el territori ens ofereix, el producte que hi neix, els pagesos que el conreen, els ramaders que hi fan néixer i créixer el bestiar, els artesans alimentaris que elaboren i transformen el producte, els cuiners que fan gaudir amb el seu art, les mestresses de casa que dignifiquen la cuina dia a dia i en definitiva estimava tot el que envoltava la gastronomia.

En Santi era un cuiner modern que creia en la cuina tradicional, un cuiner avantguardista que creia en la cuina de producte, un cuiner de futur que creia en el passat.

La herència gastronòmica que ens deixa queda en bones mans, de cuiners amb mèrits més que suficients per agafar el relleu del mestre Santamaria n’hi han prous arreu del nostre territori; De cuiners que estimen les nostres tradicions culinàries, que s’emocionen davant de producte de qualitat fet amb responsabilitat i que aposten pel futur sense oblidar els orígens, n’hi ha per poder garantir que el llegat del cuiner Santamaria queda en bones mans.

De tots aquests, permeteu-me que us doni un nom i un cognom, Nandu Jubany!

En Nandu és, qui de tots aquests cuiners del nostre territori, ha agafat amb el puny més ferm aquets llegat. Un altre mestre, el cuiner Gaig, ha contribuït d’una manera molt important en el manteniment dels valors abans esmentats i s’ha convertit en referent de la cuina tradicional catalana, potser sense fer tant “ soroll “, però amb la mateixa il•lusió i saber fer.

Ara és l’hora d’en Nandu, ho te tot de cara per convertir-se en el referent d’aquesta “ cuina de tros “que acaba de patir tant irreparable pèrdua i que es mereix que els cuiners en facin bandera.

Però anem alerta que si bé les pèrdues son sempre irreparables les comparacions poden ser odioses!

Descansa en pau cuiner Santi.

“PA NEGRE”, és sinònim de PA TOU!

El pa, ha estat històricament uns dels productes de la alimentació amb més presència en els diversos àmbits de la humanitat, ha servit per vèncer la gana, per celebrar rituals religiosos, per guanyar-s’hi la vida, per posicionar la gastronomia de certs territoris i de ben segur, per moltes coses més que en aquest moments no em venen al cap.

Ara, gràcies a una novel•la escrita per un osonenc com l’Emili Teixidor, adaptada al cinema per l’Agustí Villaronga i gravada en bona part a la comarca d’Osona ( ahir durant la gala dels Goya, es va definir com la Catalunya profunda ), el pa i els adjectius que l’acompanyen, no només ens serveixen per descriure uns temps tant obscurs com la postguerra ( pa negre, és sinònim de misèria ) si no també per descobrir nous i joves talents d’Osona, en Francesc Colomer i la Marina Comas.
“gent jove, pa tou”

LES ACTIVITATS DE "LA PAELLA PEL MÀNEC" ES TRASLLADEN DE LES ESCOLES PRIMÀRIES PARTICIPANTS A L'ESCOLA D'HOSTALERIA D'OSONA

      Avui hem portat a terme l’activitat pràctica del projecte "la paella pel mànec", que ha consistit en la realització de dos tallers: un de tast sensorial de productes i un altre de cuina.

En aquest projecte que te com a objectius la millora dels hàbits alimentaris en els infants i despertar-los-hi l’interès pel producte artesà, de qualitat i de proximitat, així com per la cuina tradicional del nostre territori, hi participaran un total de 150 nens i nenes de la comarca d’Osona, en aquesta ocasió ens han visitat els alumnes de segon de primària de l’escola Vedruna de Tona.

 

AMB LES COSES DE MENJAR NO S’HI JUGA

Hores d’ara, fer dieta és un dels “esports” nacional més practicats, moltes persones volen allunyar-se de la mala alimentació i fer camí cap a dietes saludables.

Per desgràcia molta gent es refia de comentaris i suggeriments fets per persones no professionals, que professen la religió de “aconsellar és gratuït “.

Cal menjar molta fruita i verdura, però compte amb els excessos en la ingesta d’aquests aliments, ja que pot ser pitjor el remei que el mal.

Hi ha la creença que autoimposar-se dietes carregades de fruita, serà la panacea per aprimar-se, fruita per esmorzar, fruita per dinar i evidentment per sopar altre vegada i en exclusiu fruita, dons bé, res més lluny de la realitat Sopant cada dia només fruita, no aconseguirem reduir els dipòsits de greixos, per aconseguir aquest repte incloure en la nova dieta un aspecte tant important com és fer exercici, a més ens caldrà equilibrar molt bé la nostre alimentació. Això és una qüestió personal, tots som diferents!.

Caldrà que un professional faci un estudi previ i un posterior control de cadascun dels passos a seguir per no arribar a un “caos “ nutricional.

Agafem com a referència la dieta mediterrània, recentment denominada com a patrimoni de la humanitat per la UNESCO, que ens indica la importància de la varietat i l’equilibri en la nostra ingesta diària.